Akademiuddannelse i ernæring

Indhold og adgangskrav

• Kort om indholdet

  De forskellige fagmoduler på uddannelsen er tilrettelagt som undervisningsdage med fysisk fremmøde, hvor vi støtter dit studie gennem løbende sparring. Undervisningsdagene veksler mellem teori og praktiske øvelser.

  Undervisningen har fokus på at skabe ernæringsrigtige måltider i storkøkkener, kantiner og lignende. Du vil blive klædt på til at planlægge og lede en rentabel madproduktion, som tager højde for de forskellige behov, et storkøkken skal leve op til.

• Før du tilmelder dig akademiuddannelsen i ernæring

  For at blive tilmeldt på akademiuddannelsen i Ernæring skal du have én af følgende uddannelsesmæssige baggrunde:

  • Relevant erhvervsuddannelse
  • Relevant grunduddannelse for voksne (GVU)
  • Gymnasial uddannelse med matematik og fysik på niveau C
  • En anden relevant uddannelse på samme niveau som ovenstående

  Uddannelsen er oplagt for dig, der har en relevant uddannelse som ernæringsassistent, kok, gastronom eller en anden fødevarerettet erhvervsuddannelse.

  Erhvervserfaring er et krav

  Du skal have mindst 2 års erhvervserfaring efter den gennemførte adgangsgivende uddannelse. Relevant erhvervserfaring, der er opnået sideløbende med eller under den adgangsgivende uddannelse, medregnes ved optagelse på akademiuddannelsen.

  Mulighed for dispensation

  Hvis du ikke opfylder adgangskravene, kan du søge dispensation. Det sker på baggrund af en realkompetencevurdering. Læs mere her: Realkompetencevurdering.

  Merit er en mulighed

  Hvis du har bestået fag fra en anden videregående uddannelse kan du søge om merit og dermed få afkortet dele af din uddannelsestid. Læs mere her: Merit.

Obligatoriske moduler

• Ernæring og sundhed (10 ECTS point)

  Du bliver i stand til at planlægge ernæringsrigtige måltider samt udarbejde dagskostforslag og dokumentation for at gældende anbefalinger for udvalgte kostformer og diæter overholdes.

  Du vil bl.a. lære om:

  • Anbefalinger for energi og næringsstoffer
  • Planlægningsværktøjer
  • Næringsberegninger
  • Diætprincipper

• Mad- og måltidsproduktion (10 ECTS point)

  Du lærer at anvende viden om tekniske forhold i forbindelse med planlægning og gennemførsel af mad- og måltidsproduktion.

  Du vil bl.a. lære om:

  • Mad-, måltids- og menuplanlægning
  • Sensorik og kulinarisk kvalitet
  • Råvarer, tilberednings- og konserveringsmetoder

• Fødevaresikkerhed (10 ECTS point)

  Faget fødevaresikkerhed retter sig imod dig, der gerne vil være med til at sikre en høj hygiejnestandard og en god fødevaresikkerhed. Du lærer at vurdere de forskellige risici og tage højde for dem i fremstillingen af maden i jeres køkken. Du får også fod på den relevante lovgivning og lærer at opstille et egnekontrolprogram efter HACCP-principperne for jeres produktion. 

  Du vil bl.a. lære om:

  • Lovgivningen på området
  • HACCP-analyse og egenkontrol
  • Dokumentation og sporbarhed
  • Biologiske, kemiske og fysiske risici

• Ledelse og økonomi (10 ECTS point)

  Du lærer om grundlæggende motivations- og ledelsesteorier inden for området, og du får samtidig de økonomiske redskaber til at planlægge og lede en rentabel mad- og måltidsproduktion, hvor der tages hensyn til brugernes/kundernes ønsker og behov, samtidig med at medarbejdernes motivation bibeholdes og arbejdsmiljøet tilgodeses.

  Du vil bl.a. lære om:

  • Grundlæggende ledelses- og motivationsteorier
  • Organisationsteori
  • Kvalitetsstyring
  • Budget og regnskab
  • Normering og arbejdsmiljø

Valgfrit modul

• Økologi og bæredygtighed (10 ECTS point)

  Du vil lære om hvad begreberne økologi og bæredygtighed dækker over, hvordan du kan arbejde med det i praksis i jeres køkken og hvordan I kan sikre en fortsat udvikling i køkkenet.

  Uanset om I allerede arbejder med økologi og/eller bæredygtighed i jeres køkken eller ej, vil du gå fra dette modul med nye værktøjer og inspiration fra de andre deltagere på holdet.

  Du vil bl.a. lære om:

  • Økologi og det økologiske spisemærke
  • Omlægning til økologi
  • Det bæredygtige køkken mht. ressourcer og miljø

Afgangsprojekt

• Afgangsprojekt (10 ECTS point)

  Afgangsprojektet er din mulighed for at fordybe dig i et selvvalgt emne med relevans for din nuværende eller fremtidige jobsituation, og som du brænder særligt for.

  I afgangsprojektet skal du demonstrere din evne til at samle elementerne, fra alle de fagmoduler du har gennemført, i en samlet rapport, hvor du analyserer metodisk en praksisnær problemstilling inden for uddannelsen.

  Forløbet er en vekselvirkning mellem selvstudie og personlig vejledning med henblik på at skrive en større skriftlig rapport der skal forsvares til en mundtlig eksamen.

  Efter afgangsprojektet har du afsluttet hele din uddannelse, og du har dermed en akademiuddannelse i ernæring.

• Indledende fag i kemi

  Du får en introduktion til det periodiske system, som organiserer alle grundstoffer efter antallet af protoner og elektroner. Du lærer om sikkerhed i forbindelse med kemiske stoffer. Indledningsfaget er ment som et tilbud og kan være til stor hjælp, hvis det er længe siden, at du har beskæftiget dig med kemi.

• Indledende fag i matematik

  Du får en introduktion til matematikken, som bl.a. gør dig i stand til at arbejde med talmængder og statistik og lineær/ikke lineær vækst. 'Indledningsfag i matematik' er et tilbud til dig, som har behov for at få dine matematiske kvalifikationer opjusteret, så du har det nødvendige grundlag for at kunne påbegynde akademiuddannelsen i ernæring.